為什麼新政清酒可保佺多年？

Aramasa 的 Itan Kyoso Kabushikigaisha 是清酒世界的一个特例，因为大多数清酒都是相对年轻地消费的，以享受其新鲜，充满活力的特征。 Itan Kyoso 陈酿一年以上的能力是特定酿造技术及其独特成分的结果。

以下是导致其衰老潜力的关键因素:
酸度：任何饮料，包括清酒的长寿的关键因素是酸度。 Aramasa Itan Kyoso 以其极高的酸度而闻名，通常比典型的清酒高三倍。 这是通过大量使用白色曲面来实现的，这是一种产生大量柠檬酸的模具。 酸度作为天然防腐剂，保护清酒免受变质，并为风味随着时间的推移而演变提供稳定的基础。

• Kimoto 方法：Aramasa 使用传统的 Kimoto 方法酿造这种清酒。 这是一种古老而劳动密集型的技术，允许乳酸菌的自然发育和复杂的发酵过程。 由此产生的清酒具有坚固，饱满的结构，非常适合长期老化。 Kimoto 方法有助于清酒的整体耐久性及其承受成熟过程中发生的变化的能力。
• 木桶发酵：清酒在 130 年前的雪松桶中发酵。 这种传统做法可以赋予清酒某些特征，但更重要的是，它是酿造哲学的一部分，重视自然过程和强大，有弹性的产品。 木材本身可能在老化过程中发挥作用，但主要好处是由此产生的清酒的复杂而强大的轮廓。
• 未经巴氏杀菌 (Nama) 和低温储存：虽然一些清酒经过巴氏杀菌以稳定其更长的保质期，但 Aramasa Itan Kyoso 通常作为未经巴氏杀菌 (“nama”) 清酒出售。 然而，它是专门为在受控条件下老化而设计的。 这通常涉及在 “冰冷储存设施” 中存储一年或更长时间，这是一种低温老化形式。 这种缓慢的成熟过程使风味变得醇厚和整合，而不会发展与储存不良相关的非风味。
  从本质上讲，新政酿造 Itan Kyoso 是 “异端”(因为它的名字，Itan Kyoso, 建议)。 它挑战了传统智慧，即清酒最好通过使用高酸度，传统发酵方法和精心陈酿的组合来享受年轻，以创造不仅保存，而且随着时间的推移实际上会改善的清酒。 高酸含量和坚固的结构提供了必要的基础，而精确的储存条件确保了老化过程导致更全面和复杂的风味轮廓。